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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
2.豬肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的肉片
3.肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜
4.下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題
5.面粉、淀粉、少許食鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗
6.加入啤酒
7.慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊
8.將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完
9.熱鍋中入植物油，要多一些，中大火燒至5、6成熱
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫
11.炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片
12.繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱，油面微微泛動并略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆
13.撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂
14.切件裝盤，即可
3制作提示
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦當(dāng)屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個學(xué)名，叫做“1號切塊”，選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好; 2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家里不計成本才能做到; 3、炸糊中的粉類，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我習(xí)慣一半面粉一半淀粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡; 4、炸糊材料的具體分量，我通常都是憑感覺，這回倒是仔細(xì)稱量了一番，但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據(jù)情況略作調(diào)整; 5、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟;第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂; 6、可以用炸糊試油溫—滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了;如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好
4推薦食用時間
午餐
5營養(yǎng)解析
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。 2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
6食物相克
豬肉+甘草：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身
豬肉+牛排：性味有所抵觸
豬肉+蕎麥：脫發(fā)
豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味
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