紅薯扣肉

1、五花肉洗凈，冷水入鍋，加入花椒，香葉，生姜，料酒焯水，開(kāi)鍋后煮10分鐘。

2、將五花肉撈出，趁熱在肉皮上抹上醬油。

3、鍋燒熱，倒入適量油，將五花肉豬皮朝下，煎至金黃。

4、關(guān)火后，利用余溫，將肉側(cè)面也稍微煎一下。

5、將肉切成厚約5mm的薄片。

6、將肉片放入大碗中，加入醬油，少許鹽攪拌均勻，使每片肉都均勻裹上醬油。

7、將肉片整齊碼放在碗里。

8、放上適量洗凈切塊的紅薯。

9、放入鍋中，冷水入鍋，有蒸汽冒出后，蒸約45分鐘。

10、蒸好的肉取出，上面扣一個(gè)盤(pán)子。

11、快速翻過(guò)來(lái)，將肉倒扣在盤(pán)子上。

12、成品。