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蛋燒麥

蛋燒麥

工藝:

口味:微辣

菜系:江蘇菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 

主料:雞蛋 蝦仁 

輔料:小白菜 

調(diào)料:辣椒(干)  黃酒 味精 淀粉 大蔥 雞油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

蔥剁碎成末備用;
將蝦仁洗凈漂清瀝去水,取其中500克剁成米粒狀,放入碗內(nèi),加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡,分成40份;
將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸,放入碗內(nèi),待用;
將雞蛋磕入碗內(nèi),打散成蛋液;
紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用;
將鐵勺置小火上燒熱,用雞油,分次抹勻,用湯舀蛋液一匙,倒入勺內(nèi),手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周,攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用于捏,否則包餡時(shí)粘不?。?;
在蛋皮中間放入蝦餡1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然后,再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形,放在盤中,在蛋皮合口處放上蝦茸,綴上紅椒末、青菜末,上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,取出;
炒鍋置旺火上,加入雞蛋清,加精鹽,味精燒沸,用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡,淋入雞油,澆在蛋燒麥上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。小白菜:小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分,也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。蝦仁:1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。