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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1小時；
浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；
茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包；
在鍋內(nèi)放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；
再轉(zhuǎn)微火煨煮3小時以上，至牛肉已爛；
撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼；
食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑a入24厘米盤中；
上桌時，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。
浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；
茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包；
在鍋內(nèi)放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；
再轉(zhuǎn)微火煨煮3小時以上，至牛肉已爛；
撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼；
食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑a入24厘米盤中；
上桌時，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。
3制作提示
1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長于醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生；2.在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
6食物相克
牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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