蟲(chóng)草金龜

工藝：蒸

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理失眠調(diào)理肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：甲魚(yú) 豬肉雞蛋

輔料：火腿冬蟲(chóng)夏草南沙參

調(diào)料：大蔥姜黃酒鹽味精豬油胡椒粉

種類(lèi)：佐餐。

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量818.65千卡
蛋白質(zhì)78.69克
脂肪54.93克
泛酸0.34毫克
碳水化合物21.96克
葉酸47.6微克
膳食纖維2.27克
膽固醇225.95毫克
維生素K5.95微克
胡蘿卜素60.45微克
硫胺素1.01毫克
核黃素1.03毫克
尼克酸12.14毫克
鈣295.31毫克
磷704.51毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘68微克
鎂96.19毫克
鐵15.55毫克
鋅9.29毫克
硒37.15微克
銅0.79毫克
錳0.65毫克

2制作方法

將龜剁去頭和爪尖，刮凈黃皮，用清水洗凈，小的剁成2塊，大的剁成4塊，用開(kāi)水氽后撈出，再用溫水洗凈；豬瘦肉用開(kāi)水氽透撈出，溫水洗凈；沙參用溫水悶透，切片。
將鍋內(nèi)加豬油，燒熱，放入姜（切片）片和蔥（切段），煸香后倒入龜肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入開(kāi)水，燒沸后，煮3-5分鐘，打去浮沫，撈出（原湯不用）。
取盆1個(gè)，將沙參放在底部，再將龜肉蓋在上面，蟲(chóng)草、火腿、豬瘦肉放在龜肉四周，放入雞湯、調(diào)料，蓋好盆蓋，放蒸籠內(nèi)蒸，待肉熟爛時(shí)取出，將火腿、瘦肉、調(diào)料擇出，再加適量食鹽、味精、胡椒面即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

佐餐。

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。

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