臘鵝

工藝：臘

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)氣調(diào)理咳嗽調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：鵝

輔料：

調(diào)料：鹽花椒白砂糖

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量25千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪1克
碳水化合物36.62克
膳食纖維2.87克
膽固醇7毫克
胡蘿卜素14微克
硫胺素7.01毫克
核黃素23.04毫克
尼克酸490.16毫克
鈣502.9毫克
磷14毫克
鉀23毫克
鈉64毫克
鎂1毫克
鐵382.52毫克
鋅136.57毫克
硒1微克
銅43.32毫克
錳4.8毫克

2制作方法

鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開(kāi)，掏除內(nèi)臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個(gè)眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽(yáng)下掛曬1到2天，曬時(shí)用竹棍撐開(kāi)，水分曬干后，即可收在避陽(yáng)光，通風(fēng)好的地方懸掛保存。
食用時(shí)切割部分采用適宜的方法烹制。

3制作提示

1.有的地方加工時(shí)采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞.2.多數(shù)人對(duì)臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時(shí)入蕓豆或花生米味道更佳.3.鵝宰殺時(shí)前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。

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