寧波燒鵝

工藝：明爐烤

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鵝

輔料：

調(diào)料：蜂蜜姜黃酒小蔥鹽八角味精花椒香油桂皮

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量7千卡
蛋白質(zhì)539.54克
脂肪624.09克
碳水化合物31.9克
膳食纖維9.94克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素171.5微克
硫胺素2.15毫克
核黃素7.02毫克
尼克酸147.62毫克
鈣222.3毫克
磷4毫克
鉀7毫克
鈉7毫克
鎂575.77毫克
鐵117.2毫克
鋅41.45毫克
硒531.65微克
銅13.18毫克
錳3.47毫克

2制作方法

八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；
再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；
凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；
再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；
爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘；
聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；
出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。

3制作提示

1.鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2.制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。

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