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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
以老抽涂勻煮熟的肉皮；
辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8厘米、寬
5厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形；
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；
將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40分鐘取出；
梅菜洗凈，切成每片長3厘米、寬1厘米；
切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5分鐘取出，潷出原汁；
將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
以老抽涂勻煮熟的肉皮；
辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8厘米、寬
5厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形；
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；
將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40分鐘取出；
梅菜洗凈，切成每片長3厘米、寬1厘米；
切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5分鐘取出，潷出原汁；
將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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