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炸鹵牛肉

炸鹵牛肉

工藝:

口味:五香味

菜系:其它菜系

功效:鹵醬菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 

主料:牛肉 

輔料:

調(diào)料:陳皮 八角 茴香籽 草果  醬油  大蔥 黃酒 白砂糖 味精 花生油 

種類(lèi):早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將嫩黃牛肉剔去筋瓣,洗凈;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3),放入碗中,加入醬油25克,精鹽5克拌勻,腌漬3小時(shí),使其入味。
把陳皮,八角,小茴香,草果洗凈,裝入紗布袋中扎緊口,放入清水(1000克)鍋中,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段(打結(jié)),姜塊(拍松),燒沸約20分鐘,再加入味精制成鹵汁。
炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至200度時(shí),投入牛肉片,炸至八成熟時(shí)撈出,放入制好的鹵汁中,浸鹵至肉爛入味,冷卻后改刀裝盤(pán)即可供食用。

3制作提示

1.宜選用質(zhì)嫩味鮮的黃牛肉。2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀紋,可使其肌肉纖維組織松散,便于入味,便于成熟。3.牛肉片經(jīng)油炸后再鹵制,鮮香可口,飽含鹵汁且滋味醇厚。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。