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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
先將豬心中的備塊摳出，與豬舌均洗滌一遍，再放入沸水鍋中氽燙約3分鐘，見舌苔泡起，即撈出放冷水中，用刀刮盡舌苔，洗凈。
凈鍋放入骨湯2000，投入洗凈的蔥段，姜塊(拍松)，豬心，豬舌，放入紹酒，待燒沸后撇去浮沫。將花椒和五香料洗凈，用一小塊紗布包扎好，下入湯汁中；再加入精鹽，白糖，糖色等料，保持微沸，鹵約1小時，加入味精1克再鹵30分鐘；將鍋端離火口，讓鹵汁溫度下降到60度時才撈出，盛于盤中讓其冷透。
除去舌根叉骨，將豬心，豬舌切成薄片盛于容器中，取鹵汁50克，味精
5克與芝麻油調(diào)勻，澆在盤中豬心，豬舌上即可。
凈鍋放入骨湯2000，投入洗凈的蔥段，姜塊(拍松)，豬心，豬舌，放入紹酒，待燒沸后撇去浮沫。將花椒和五香料洗凈，用一小塊紗布包扎好，下入湯汁中；再加入精鹽，白糖，糖色等料，保持微沸，鹵約1小時，加入味精1克再鹵30分鐘；將鍋端離火口，讓鹵汁溫度下降到60度時才撈出，盛于盤中讓其冷透。
除去舌根叉骨，將豬心，豬舌切成薄片盛于容器中，取鹵汁50克，味精
5克與芝麻油調(diào)勻，澆在盤中豬心，豬舌上即可。
3制作提示
1.豬心中的淤血，豬舌上的舌苔要去除干凈，并要求燙去其腥。2.豬心，豬舌肉質(zhì)較緊密，要鹵透至入味。3.用后的鹵汁要妥為保管，可以常年使用。鹵汁越陳越好。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
豬心：豬心富含多種營養(yǎng)成份，對加強心肌營養(yǎng)，增強心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應忌食。豬舌：豬舌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有滋陰潤燥的功效。
6食物相克
豬心：豬心不與吳茱萸合食。
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