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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將排骨斬成長(zhǎng)方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內(nèi)腌制，冬天時(shí)間長(zhǎng)一些，夏天短一些，一般七八小時(shí)，其間須上下翻動(dòng)，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時(shí)間，滴盡血水。
將排骨倒入沸水鍋內(nèi)煮制，上下翻動(dòng)，撇去油沫，三四成熟時(shí)撈出，肉湯濾凈備用。
鍋內(nèi)放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應(yīng)視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時(shí)，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時(shí)間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內(nèi)所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調(diào)稠濃，澆在排骨上即成。
將排骨倒入沸水鍋內(nèi)煮制，上下翻動(dòng)，撇去油沫，三四成熟時(shí)撈出，肉湯濾凈備用。
鍋內(nèi)放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應(yīng)視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時(shí)，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時(shí)間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內(nèi)所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調(diào)稠濃，澆在排骨上即成。
3制作提示
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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