炸溏心蛋

工藝：軟炸

口味：甜咸味

菜系：其它菜系

功效：甜品/點心

主料：雞蛋

輔料：

調(diào)料：小麥面粉淀粉白砂糖香油椒鹽豬油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)80.92克
脂肪157.54克
碳水化合物74.11克
膳食纖維0.21克
膽固醇93毫克
硫胺素0.71毫克
核黃素1.66毫克
尼克酸1.4毫克
鈣349.55毫克
磷803毫克
鉀945.5毫克
鈉789.56毫克
碘163.49微克
鎂66.65毫克
鐵12.76毫克
鋅6.8毫克
硒26.58微克
銅0.96毫克
錳0.48毫克

2制作方法

將1個雞蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和適量的清水調(diào)成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內(nèi)，用手勺順轉(zhuǎn)幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內(nèi)，用匙將面糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。
炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出，瀝油后盛盤，把白糖、花椒協(xié)分盛在兩個小碟內(nèi)，同溏心蛋一起上桌蘸食。

3制作提示

此菜需用9個雞蛋；因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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