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護(hù)國菜

護(hù)國菜

工藝:

口味:清香味

菜系:其它菜系

功效:特色菜 

主料:番薯葉 

輔料:火腿 草菇 

調(diào)料:雞油 豬油 蘇打粉  味精 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈;
用5000毫升開水加蘇打粉,下番薯葉燙二分鐘撈起;
將燙過的番薯葉清水過四次,然后榨干水分,除去苦水,用橫刀切幾下待用;
草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽,蒸20分鐘取出,去掉火腿,草菇和原汁備用;
炒鍋燒熱下豬油,將番薯葉略炒,投入草菇及原汁,加雞湯700毫升、精鹽,燒制;
待燒開后,用濕淀粉勾芡,加熟豬油、麻油,八成倒入湯碗內(nèi);
二成留鍋內(nèi),再加雞湯200毫升和火腿,淋在菜湯上即好。

3制作提示

1.氽番薯葉時(shí)如沒蘇打可用堿水少量;2.若無番薯嫩葉,可按下列次序選料替代:第一莧菜嫩葉,第二菠菜嫩葉,第三通菜嫩葉,第四君達(dá)菜嫩葉。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。草菇:草菇的維生素C含量高,能促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí),可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì),有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng),同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用,特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進(jìn)創(chuàng)傷愈合,護(hù)肝健胃,增強(qiáng)人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。