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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉。
2、筍干用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動，撕成筍條，并適當切短點。
3、準備好芋頭，切塊。
4、炒鍋內加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開轉中小火煨1小時左右。
6、加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。
2、筍干用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動，撕成筍條，并適當切短點。
3、準備好芋頭，切塊。
4、炒鍋內加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開轉中小火煨1小時左右。
6、加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。
3制作提示
1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發(fā)，否則就放壞了。 2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味。 3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點油星也沒有的。酒店里的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來喲！
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，鴨肉中含有較為豐富的煙酸。
6食物相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
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