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自制烤鴨

自制烤鴨

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:山東菜

功效:滋陰調(diào)理 補(bǔ)血調(diào)理 

主料:鴨肉 

輔料:春卷 面包屑 

調(diào)料:大蔥 甜面醬 常用水 

時期: 備孕期

種類:午餐

制作時間: <60分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

1.完全解凍鴨子,除去內(nèi)臟,切去鴨頭,鴨翅上半部,鴨腳

2.燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,看見鴨皮收縮,即換位置接著淋。 水一定要燙,如果用勺子盛出來淋鴨子的話,在冬天水就涼了,但千萬不要把鴨皮燙爛。不停換位置淋鴨子,直到整只鴨的鴨皮收縮為止

3.麥牙糖加水調(diào)勻,不要稠,用麥牙糖水刷鴨皮

4.30分鐘--1小時之后,直至鴨皮基本干了,再刷1遍麥牙糖水

5.風(fēng)干鴨子。用架子架起來晾干水氣,可用瓶子放在鴨肚里,一可使鴨肚保持圓形, 比較好看,二可幫助鴨子立起來。我是電風(fēng)扇對著吹的,據(jù)說如果吹到鴨皮幾乎干掉,與肉幾乎分離。這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆

6.在烤鴨之前,用面包浸水,塞到鴨肚內(nèi)。傳統(tǒng)的北京烤鴨需往鴨肚灌水保持鴨肉鮮嫩,很難做到

7.烤鴨又分為三個步驟

1).400度,烤40分鐘。 把鴨子平放到烤架上,下面放上烤盤,注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。整個過程會出很多油

2).250度,烤1個小時

3).400度,烤30分鐘,直至鴨皮呈淺褐色。取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)。400度,再烤45分鐘,直至鴨皮呈深褐色。關(guān)烤箱,取出鴨

8.片鴨,切出鴨肉。把蔥白切絲,加上甜面醬,面餅。 烤鴨做好

3制作提示

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。 2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。 3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。 4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

6食物相克

鴨肉+大蒜:中毒

鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉