椒麻牛舌

工藝：拌

口味：椒麻味

菜系：清真菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：牛舌

輔料：竹筍

調(diào)料：鹽味精胡椒粉花椒姜汁蔥汁香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量952.09千卡
蛋白質(zhì)76.78克
脂肪59.18克
碳水化合物43.1克
膳食纖維15.1克
膽固醇368毫克
胡蘿卜素56.6微克
硫胺素0.61毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸16.26毫克
鈣301.34毫克
磷761.48毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂120.02毫克
鐵16.99毫克
鋅15.02毫克
硒56.39微克
銅0.96毫克
錳3.79毫克

2制作方法

青筍剝?nèi)テ?，洗凈切成象眼片，用精鹽2克稍腌后擠干水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。
花椒剁碎后，加入少許清水，置于火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼后加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、芝麻油調(diào)勻.上桌前澆上汁水即可。

3制作提示

1.使用花椒鹽時,花椒炒香,鹽炒熱,現(xiàn)舂現(xiàn)用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁邊,行話稱"搭紅".3.椒麻汁還可用于熱菜中.

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

6食物相克

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

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