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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
炒鍋入油，甜面醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。
花椒與鹽同入凈鍋炒至干香，待涼后與蔥花混合均勻，涂抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。
用大長(zhǎng)鐵叉將肋條肉叉?。ㄔ浇咏穷^越好），在帶骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤時(shí)，肉油由此滴出。
用毛刷在肉皮上涂滿麻油，上爐用大火先烘烤肉皮，當(dāng)外皮起泡時(shí)焦黑時(shí)，取出，用干凈濕布蓋在肉皮上。
等肉皮回軟后，揭去濕布，用刀刮去黑殼，皮面再涂一層麻油后上爐烘烤（用中火），這次先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉(zhuǎn)烘烤肉皮，至肉皮再次出現(xiàn)焦黑時(shí)，取出。
再次用刀刮去黑殼，肉皮再涂麻油，上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
酥方置于大盤(pán)中，用利刀將酥皮劃5厘米見(jiàn)方塊，立即與荷葉餅、甜面醬、大蔥一起上桌供食。
3制作提示
1.這道酥方的特色，在于肉皮酥脆而不油膩，吃時(shí)必須趁熱揭起酥皮，沾甜面醬夾大蔥，用薄餅卷食。2.酥皮揭起后，余下的肉塊端回廚房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盤(pán)（酸辣黃瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心），由里脊部分切片做成的；第三道送上桌的是從肋條肉炒出的回鍋肉，配上精致小點(diǎn)螺絲卷，最后肋骨部分剁開(kāi)，做糖醋排骨、椒鹽排骨或魚(yú)香排骨。至此，酥方才算全部吃完，所以此菜亦可名之為“酥方四吃”。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。
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