川蒜燒鯰魚(yú)

工藝：蒜燒

口味：辣味

菜系：四川菜

功效：補(bǔ)氣調(diào)理滋陰調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理

主料：鯰魚(yú)

輔料：大蒜

調(diào)料：姜大蔥豆瓣辣醬鹽白砂糖味精醬油醋芡粉植物油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)272.09克
脂肪116.64克
泛酸0.74毫克
碳水化合物55.32克
葉酸106.6微克
膳食纖維3.76克
膽固醇2毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素803微克
硫胺素0.54毫克
核黃素1.69毫克
尼克酸39.86毫克
鈣788.85毫克
磷3毫克
鉀5毫克
鈉11毫克
鎂423.75毫克
鐵42.02毫克
鋅10.46毫克
硒426.51微克
銅1.82毫克
錳3.16毫克

2制作方法

鯰魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚(yú)嘴，在魚(yú)背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末。
油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚(yú)、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。
在燜煮時(shí)，魚(yú)身要翻面，見(jiàn)熟透時(shí)即夾出置于盤(pán)中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚(yú)身上即可上桌食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯰魚(yú)：鲇魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

6食物相克

鯰魚(yú)：鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

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