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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將偏口魚（鲆魚）刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；
剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10分鐘左右；
將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動炒勺，令其受熱均勻；
待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8分鐘左右，至熟時取出；
花椒、八角揀去不要，盤內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調(diào)口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。
剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10分鐘左右；
將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動炒勺，令其受熱均勻；
待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8分鐘左右，至熟時取出；
花椒、八角揀去不要，盤內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調(diào)口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。
3制作提示
1.煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊；過弱，容易脫糊；2.蒸魚時，應(yīng)準確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10分鐘為度。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時含有豐富的高生物價蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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