上海蛋餃

工藝：油爆

口味：原本味

菜系：上海菜

功效：明目調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理高脂血癥調(diào)理

主料：豬肉雞蛋

輔料：

調(diào)料：姜洋蔥大蒜

種類：　　早餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量144千卡
蛋白質(zhì)13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
膽固醇585毫克
鎂10毫克
銅0.15毫克

2制作方法

　　1.豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。

　　2.雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻。

　　3.用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱。

　　4.用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時(shí)可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會粘勺。

　　5.把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。

　　6.如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可。

　　7.等蛋皮已大半成形時(shí)(邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕)，夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。

　　8.用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。

　　9.用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘。

　　10.把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進(jìn)去同煮即可。

3制作提示

　　1、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物(可用廚房用紙擦去)，否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形。　　2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下來弄碎放在肉餡碗里拌勻當(dāng)作餡的一部分，不要浪費(fèi)。

4推薦食用時(shí)間

　　早餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

　　雞蛋的營養(yǎng) 　　1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。　　2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。　　豬肉的營養(yǎng) 　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

6食物相克

　　雞蛋不能和什么一起吃

　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。兩者各有些生物活性物質(zhì)，如果同炒共食，則易產(chǎn)生刺激胃腸道的物質(zhì)，并且很有可能引起腹瀉。

　　大蒜有特殊的氣味，有刺激性，能令局部血管擴(kuò)張，所以其性熱。雞蛋甘平性涼，有滋陰鎮(zhèn)靜作用。蒜和雞蛋在性味和功能上皆不相合，所以不宜一起吃。

　　豆?jié){中包含胰蛋白酶抑制物，雞蛋中包含一種黏性蛋白，能和胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去作用，進(jìn)而阻礙蛋白質(zhì)的分解。兩者一起吃會影響蛋白質(zhì)的吸收利用。

　　雞蛋中包含較多的蛋白質(zhì);菠蘿中富含果酸。若兩者同時(shí)食用，果酸可以使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的吸收消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)，如果與富含果酸的橘子同時(shí)食用，果酸可以使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，甚至產(chǎn)生不良癥狀。

　　豬肉的禁忌

　　1、多數(shù)人均可食用豬肉，然而，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食，肥胖，血脂很高者不宜多吃。

　　2、烹飪豬肉時(shí)，最好不要用武火猛煮。因豬肉碰到急劇高熱，肌纖維變硬，肉就不容易煮爛;并且豬肉中的芳香物質(zhì)會伴隨著猛煮時(shí)的水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。