1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將花菇放入盆里,加雞湯150毫升、雞油20克,用旺火蒸1小時取出;
鮮筍嫩尖順長切成1厘米見方粗的條;
筍嫩尖條內(nèi)加雞湯l00毫升,用小火煨12小時左右,入味待用;
油菜心洗凈瀝干,根部削成尖形;
炒鍋置火上,放入花生油,燒至六成熱,投入菜心過油,見菜心呈翠綠色時倒出瀝油;
鍋里下雞湯100毫升、精鹽、味精、菜心,燒片刻,使之入味,用漏勺撈出,甩干湯汁;
取直徑32厘米的大圓盤,將菜心向里在盤邊內(nèi)圍成一周;
凈鍋上火,放入蒸過的花菇和蒸菇原湯,再加醬油10克、白糖7克、味精,燒制;
待燒入味后用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,淋入香油,翻出光澤;
把花菇傘面朝上,裝進(jìn)油菜心盤圈里的1/4角;
凈鍋置火上,下熟花生油20克燒熱,投入草菇,加醬油5克、黃酒、白糖、雞湯50毫升,燒制;
燒入味后再下蠔油,用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,澆熟花生油10克,起光出鍋,裝在花菇對面一角;
凈鍋上火,倒入雞湯30毫升燒開,加蘑菇、精鹽、味精,燒制;
燒入味后,用漏勺撈出蘑菇,裝入盤內(nèi)空著的另一角;
再將煉乳25克加雞湯20毫升下鍋燒開后,用水淀粉5克勾成薄芡,澆在蘑菇上;
凈鍋上火,下熟鮮筍尖,雞湯50毫升,加精鹽、味精燒入味,用水淀粉5克勾芡,淋入雞油10克,整齊地裝入盤內(nèi)最后一角里;
然后將雞湯150毫升上火燒開,用水淀粉5克勾芡,下雞油推勻,淋在盤內(nèi)四周的菜心上即成。
3制作提示
1.選料要精,如花菇大小均勻,鮮筍用尖,草菇、蘑菇形整不碎;2.花菇、草菇、蘑菇、筍尖四種植物不同,香油、蠔油、奶油、雞油四種滋味各異,各占一隅,更以綠色菜心圍邊,充分突出滬菜精工細(xì)致的特色;3.因有過油過程,需準(zhǔn)備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
花菇:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效,有“植物皇后”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為,花菇,味甘,性平;補(bǔ)脾胃,益氣,主治食欲減退,少氣乏力。油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。草菇:草菇的維生素C含量高,能促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時,可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì),有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng),同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進(jìn)創(chuàng)傷愈合,護(hù)肝健胃,增強(qiáng)人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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