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鳳尾明蝦

鳳尾明蝦

工藝:軟炸

口味:炸燒味

菜系:上海菜

功效:補陽調(diào)理 陽痿早泄調(diào)理 

主料:明蝦 

輔料:雞蛋 小麥面粉 

調(diào)料:味精 蔥汁 姜汁 香油 花生油 黃酒  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

明蝦剝殼去頭,但留尾梢部的殼及尾節(jié),剔除沙腸,在蝦背上順長剖開4/5,蝦肚一側(cè)仍相連著,翻開成為琵琶形的大片;
清水里加精鹽,將蝦肉浸洗,再用清水漂洗干凈,瀝干;
用刀面將蝦身輕拍,使之厚薄均勻,加蔥姜汁、精鹽、黃酒、味精浸漬;
土豆去皮,切成
1厘米的細(xì)絲,再用清水漂去附著的淀粉汁,瀝干待用;
炒鍋置火上,下花生油燒熱,將土豆絲拌散入鍋,炸成淡黃色撈出;
炸好的土豆絲淋上精鹽、味精,瀝干油即成土豆松,堆放在圓盤中間;
雞蛋去黃,將蛋清與白面粉加清水調(diào)成稀薄蛋糊;
把明蝦在雞蛋糊里掛糊,但帶殼蝦尾不要粘到糊;
掛好糊的蝦逐只放入熱油里炸至金黃色,倒出瀝油;
鍋里放入香油,將明蝦回鍋顛翻幾下,將蝦尾朝向盤中間,放射形地排疊在土豆松周圍即成。

3制作提示

1.蛋糊膨脹性很大,主料掛糊要厚薄適當(dāng),掛糊大厚則主料膨脹過大過厚,掛糊太薄則不酥松;2.主料掛糊下油鍋炸時,須待糊定型后,方可用手勺不停地推動、翻轉(zhuǎn),以免炸出雙色來;3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

明蝦:蝦營養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為,每周吃5~6個土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果,是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

明蝦:蝦:嚴(yán)禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會腹瀉。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。