紅燒火腩果子貍煲

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：果子貍豬肉

輔料：香菇（鮮）

調(diào)料：姜大蒜姜大蔥姜汁黃酒味精白砂糖醬油蠔油鹽香油花椒粉豬油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)26.68克
脂肪181.8克
泛酸0.12毫克
碳水化合物21.88克
葉酸19.76微克
膳食纖維4.37克
膽固醇236.25毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素146.5微克
硫胺素0.4毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸7.34毫克
鈣71.09毫克
磷328.45毫克
鉀628.11毫克
鈉1毫克
鎂89.48毫克
鐵5.06毫克
鋅4.1毫克
硒20.34微克
銅0.33毫克
錳2.96毫克

2制作方法

凈果子豬宰凈燒去細(xì)毛，刮洗干凈，斬為約25克一件的小件，分別用檸檬葉水和姜汁酒水燙過(guò)，然后用豬油起鍋，爆香姜片（切片）、蔥條（切條）與果子貍炒勻加沸水煨過(guò)。武火燒鍋，下豬油、蒜子炸過(guò)。撈起，去油，放進(jìn)蒜（搗碎）茸、姜（剁碎）米、果子貍、火腩炒勻，濺入紹酒，加淡二湯400克，放入陳皮米、調(diào)入味精5克、精鹽5克、白糖2克、老抽5克、蠔油10克，將果子貍煲過(guò)，然后將果子豬排在碗中，上面放火腩，炸過(guò)的蒜子和冬菇，一起蒸熟后傾出原汁留用。把蒸料覆轉(zhuǎn)放于碟中。用豬油起鍋，放入蒸果子貍原汁、淡二湯（100克），調(diào)入剩下的味精、精鹽、老抽、蠔油等味料，再加入胡椒粉，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋在果子貍面上。

3制作提示

本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備豬油約1000克，淡二湯約500克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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