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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
牛肉（瘦牛肉）切成2塊。蔥切段，姜切片，干辣椒切節(jié)，芝麻炒酥。
牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌1小時(shí)。腌制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方條。
燒沸花生油，把牛肉炸干水分，撈出瀝油。
鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時(shí)加入味精，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時(shí)挑去辣椒裝盤(pán)。
牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌1小時(shí)。腌制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方條。
燒沸花生油，把牛肉炸干水分，撈出瀝油。
鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時(shí)加入味精，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時(shí)挑去辣椒裝盤(pán)。
3制作提示
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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