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野蔥里脊絲

野蔥里脊絲

工藝:蔥燒

口味:蔥香味

菜系:私家菜

功效:健脾開胃調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 貧血調(diào)理 

主料:野蔥 豬里脊肉 

輔料:雞蛋清 

調(diào)料:  味精 料酒 胡椒粉 淀粉 胡麻油 花生油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將野蔥摘洗干凈,切成細(xì)絲。豬里脊肉洗凈亦切成細(xì)絲,放入碗內(nèi),加精鹽2克、味精1克、料酒5克抓勻,再放蛋清抓勻,最后放入濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)抓拌均勻備用;姜切絲。
炒勺置中火上,加花生油燒至五成熱,下入里脊絲滑散,倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上,加油適量,燒至七成熱時煸野蔥、姜絲,烹料酒、清湯100毫升,下入精鹽、味精、里脊絲,開后用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,加胡椒粉炒勻,淋花椒油,裝入湯盤即可。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油約500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

野蔥:蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

野蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發(fā)生。豬里脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。