燉二筋

每根羊蹄筋劈成兩半，切成長5厘米的段，放在盤的一邊，蔥切成小斜塊，姜、蒜去皮切成厚
7毫米的薄片，軟筋放在開水盆內(nèi)泡一下，回軟后，換1次水，用笊籬壓擠幾次，擠出油味，撈在笊籬里，用小勺擠去水分，放在盤子的另一邊。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，燒五成開（油還末冒沫時），放入蔥、姜、蒜、大料炸，到色變黃時，再放入紹酒一烹，加高湯，等湯開時撈出蔥、姜、大料不要。把盤中碼好的羊蹄筋和軟筋輕輕地攤?cè)氤瓷變?nèi)（不要弄散），再放入醬油、糖色、味精，隨即端到微火上去燜5分鐘，然后淋入水淀粉（淀粉30克加水30克），并在勺內(nèi)四周淋上香油30克，將炒勺一轉(zhuǎn)顛翻過來（即勺內(nèi)的兩種東西原樣翻過來），上面再淋入香油10克，倒在盤子內(nèi)即成。