天津辣味牛肉干

工藝：烤

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖醬油大蔥白酒丁香八角桂皮辣椒粉姜

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪118.62克
泛酸0.2毫克
碳水化合物315.48克
葉酸73微克
膳食纖維15.15克
膽固醇2毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素4微克
硫胺素3.61毫克
核黃素6.96毫克
尼克酸320.02毫克
鈣678.16毫克
磷9毫克
鉀15毫克
鈉50毫克
碘520微克
鎂1毫克
鐵161.46毫克
鋅188.54毫克
硒533.59微克
銅8.69毫克
錳5.83毫克

2制作方法

先將瘦牛肉切成長(zhǎng)條形，放入冷水鍋內(nèi)，加硝，燒開(kāi)煮20分鐘，然后撇出浮沫。
再將撈出的肉切為3厘米見(jiàn)方、厚
3厘米的薄片。
將肉片放入原鍋煮，同時(shí)加入各種配料，再煮
5小時(shí)。
煮后取出，放在鐵篩上，投入烤爐烤24小時(shí)，取出即為辣味牛肉干。

3制作提示

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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