酥炸牛肉（一）

工藝：酥炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：雞蛋花生油大蔥姜醬油鹽料酒淀粉

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)104克
脂肪121.15克
泛酸0.02毫克
碳水化合物9.94克
葉酸4.3微克
膳食纖維0.21克
膽固醇296毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.98毫克
尼克酸24.85毫克
鈣123.24毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘40.8微克
鎂111.99毫克
鐵19.66毫克
鋅18.51毫克
硒26.5微克
銅0.83毫克
錳0.71毫克

2制作方法

將牛肉洗凈，順長切成8片（每片重約50克），平鋪在案板上，用刀拍扁，并用刀背剁幾下，放入盤內(nèi)加醬油、味精、料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）腌漬入味。
將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加干淀粉和適量清水調(diào)勻成全蛋糊。
炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油鍋中炸至金黃色色時撈出瀝油，改刀切成小塊裝盤上桌即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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