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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
牛舌、牛尾洗凈，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；
牛舌坡刀片成大片；
牛尾順骨節(jié)縫剁成段；
先將牛尾一節(jié)節(jié)鋪好，碼在小盤底部；
再將牛舌片捋順平鋪在上面；
然后放上蔥段、八角、姜片、料酒、鹽；
最后添高湯浸過主料；
主配料調(diào)放好后上屜用大火蒸1小時；
勺內(nèi)加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調(diào)料，添高湯；
將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷凈湯；
先將牛舌正面朝下，溜入勺中；
再將牛尾節(jié)碼放整齊；
湯開后，撇去浮沫，改大火燒烤5分鐘；
同時將另一凈鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調(diào)色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70克，晃勺使勻、大翻個出勺，溜入大盤內(nèi)即成。
牛舌坡刀片成大片；
牛尾順骨節(jié)縫剁成段；
先將牛尾一節(jié)節(jié)鋪好，碼在小盤底部；
再將牛舌片捋順平鋪在上面；
然后放上蔥段、八角、姜片、料酒、鹽；
最后添高湯浸過主料；
主配料調(diào)放好后上屜用大火蒸1小時；
勺內(nèi)加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調(diào)料，添高湯；
將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷凈湯；
先將牛舌正面朝下，溜入勺中；
再將牛尾節(jié)碼放整齊；
湯開后，撇去浮沫，改大火燒烤5分鐘；
同時將另一凈鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調(diào)色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70克，晃勺使勻、大翻個出勺，溜入大盤內(nèi)即成。
3制作提示
1.此菜也可用原蒸汁烹制，即熗鍋后將勺端下。撿去蒸盆中的八角、蔥姜；然后用平盤扣住蒸盆，將湯汁潷入勺中，待盆中無湯時將主料扣在盤中，輕推入勺，恰好正面朝下；2.高檔宴席上此菜，蒸制時放入雞翅、雞腿增味，并使用佐料烹調(diào)。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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