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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
水發(fā)腐竹切成粗絲，用開水氽透，撈出瀝去水分；
干辣椒切成細(xì)絲；
凈冬筍切成粗絲；
蔥姜切細(xì)絲；
豆瓣醬剁成細(xì)泥；
炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；
炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；
油色變紅時，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；
移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時，起蓋；
再移至旺火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮?xí)r，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。
干辣椒切成細(xì)絲；
凈冬筍切成粗絲；
蔥姜切細(xì)絲；
豆瓣醬剁成細(xì)泥；
炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；
炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；
油色變紅時，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；
移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時，起蓋；
再移至旺火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮?xí)r，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。
3制作提示
1.水發(fā)腐竹：用涼水浸泡6小時即成；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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