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美味腐竹

美味腐竹

工藝:紅燒

口味:香辣

菜系:素齋菜

功效:健脾開胃調(diào)理 青少年食譜 

主料:腐竹 

輔料:冬筍 

調(diào)料:辣椒(干) 豆瓣醬 小蔥  醬油 白酒 白砂糖 味精 香油  菜籽油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

水發(fā)腐竹切成粗絲,用開水氽透,撈出瀝去水分;
干辣椒切成細(xì)絲;
凈冬筍切成粗絲;
蔥姜切細(xì)絲;
豆瓣醬剁成細(xì)泥;
炒鍋置旺火上,加菜籽油,燒七成熱時,投入腐竹,炸至金黃色,倒入漏勺,瀝凈油;
炒鍋置旺火上,加菜籽油,燒至六成熱,投入干辣椒絲,炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味;
油色變紅時,加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸;
移小火上,加蓋燜燒至湯汁不多時,起蓋;
再移至旺火,加味精,邊燒邊轉(zhuǎn)動鍋,邊淋熟油至汁收濃,色紅亮?xí)r,淋入香油,炒勻出鍋,裝盤即成。

3制作提示

1.水發(fā)腐竹:用涼水浸泡6小時即成;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

腐竹:腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。