拔絲蜜桔

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)14.72克
• 脂肪58.72克
• 碳水化合物116.25克
• 膳食纖維5.38克
• 膽固醇37.2毫克
• 胡蘿卜素4微克
• 硫胺素0.33毫克
• 核黃素0.33毫克
• 尼克酸1.51毫克
• 鈣146.48毫克
• 磷222.22毫克
• 鉀697.5毫克
• 鈉88.02毫克
• 碘17.19微克
• 鎂81.94毫克
• 鐵4.37毫克
• 鋅1.72毫克
• 硒5.84微克
• 銅0.53毫克
• 錳0.83毫克

2制作方法

3制作提示

1.炒糖的鍋必須潔凈，以防粘鍋，影響菜肴的色澤和質(zhì)量；2.炒好糖“拔絲”是關(guān)鍵，一般有油炒、水炒、油水合炒等三種方法；3.無論那種糖“拔絲”方法，都要嚴(yán)格控制火候，保持溫火炒糖，手勺要不斷推攪；使之受熱均勻，同時(shí)要注意觀察糖漿的顏色和濃度變化，待糖油變化，漿色淡黃，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直線而不斷時(shí)，迅速投入桔瓣，離火顛翻沾勻；4.桔瓣下油鍋“復(fù)炸”要掌握好時(shí)機(jī)，即糖油將炒好時(shí)，即應(yīng)將桔瓣下入保溫的油鍋中復(fù)炸；5.為防桔瓣粘盤，影響拔絲效果，可先將盤子用熱水燙過，再涂上香油，上席時(shí)將盤座在開水托盤上；6.因有過油炸制桔瓣的過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蜜橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿卜素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，糖等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)的比率比較低。飯前或空腹時(shí)不宜吃；吃橘子前后1小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到果酸會(huì)凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應(yīng)及時(shí)刷牙漱口，以免對(duì)口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

蜜橘：橘子忌于蘿卜同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。