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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
把豬瘦肉剁成細泥；
蔥、姜均切末備用；
淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
將雞蛋磕在碗內，放入蟹肉、豬肉泥、魚肉、鹽、味精、酒、濕淀粉、蔥末、姜末，用筷子攪拌均勻成餡，分成24份；
將油皮（豆腐皮）用濕毛巾潤濕，每張切成1厘米見方的6塊（共24塊）；
把油皮逐張攤平，把拌勻的蟹、魚、豬肉餡放在豆腐皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向里折疊，然后再向同皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向里折疊，然后再向同一方向卷至一端3厘米處，抹上濕淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；
將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，移至中火上，將蟹卷逐只下鍋，炸約2分鐘；
待蟹卷呈金黃色時，用漏勺撈起，放入盤內，撒上胡椒粉，用姜片、蔥末、醋1碟佐食。
3制作提示
備熟豬油1000克，實耗約125克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統(tǒng)的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
養(yǎng)生推薦
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