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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
干鮑用溫水浸泡12小時，換水反復搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜；
待其發(fā)軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水洗一遍，放入原湯中續(xù)煮，熟透為止，涼后備用；
水發(fā)鮑魚兩面用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3；
換水燉燜至鮑魚膨脹軟嫩，用熱水浸泡后，切成1厘米寬的長條，放碗內(nèi)；
鴿蛋煮熟去殼放碗內(nèi)，加雞蛋清l00克、精鹽少許浸泡入味；
鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、姜（切片）炸出香味時，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內(nèi)待用；
再將鍋中放入開水和蔥姜、黃酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜；
再用肉清湯套煮一至二次，鍋內(nèi)放入鮑魚、黃酒10克，倒入碗中湯，加精鹽5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕淀粉10克調(diào)勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤；
鮑魚裝放四周，當中留一空檔；
在燒燴鮑魚的同時，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕淀粉5克調(diào)勻勾薄熒，放在盤中間即成。
待其發(fā)軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水洗一遍，放入原湯中續(xù)煮，熟透為止，涼后備用；
水發(fā)鮑魚兩面用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3；
換水燉燜至鮑魚膨脹軟嫩，用熱水浸泡后，切成1厘米寬的長條，放碗內(nèi)；
鴿蛋煮熟去殼放碗內(nèi)，加雞蛋清l00克、精鹽少許浸泡入味；
鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、姜（切片）炸出香味時，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內(nèi)待用；
再將鍋中放入開水和蔥姜、黃酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜；
再用肉清湯套煮一至二次，鍋內(nèi)放入鮑魚、黃酒10克，倒入碗中湯，加精鹽5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕淀粉10克調(diào)勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤；
鮑魚裝放四周，當中留一空檔；
在燒燴鮑魚的同時，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕淀粉5克調(diào)勻勾薄熒，放在盤中間即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鮑魚干：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。鴿蛋：鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養(yǎng)不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥。
6食物相克
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
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