砂鍋鰣魚

工藝：砂鍋

口味：咸鮮味

菜系：安徽菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：鰣魚

輔料：火腿

調(diào)料：醬油醋小蔥黃酒姜植物油鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量551.35千卡
蛋白質(zhì)4.94克
脂肪56.94克
碳水化合物3.74克
葉酸1.5微克
膳食纖維0.42克
膽固醇30毫克
胡蘿卜素101微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.05毫克
尼克酸2.54毫克
鈣26.35毫克
磷53.5毫克
鉀155.3毫克
鈉2毫克
鎂23.4毫克
鐵3.36毫克
鋅1.27毫克
硒1.33微克
銅0.15毫克
錳0.88毫克

2制作方法

鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段；
火腿切成片待用；
炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；
烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋；
再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細(xì)燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。

3制作提示

1.鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；2.須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鰣魚：鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

鰣魚：吃魚前后忌喝茶。

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