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清蒸鰣魚

清蒸鰣魚

工藝:清蒸

口味:咸鮮味

菜系:江蘇菜

功效:高血壓調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 動(dòng)脈硬化調(diào)理 

主料:鰣魚 

輔料:豬網(wǎng)油 香菇(鮮) 蝦米 火腿 春筍 

調(diào)料:  胡椒粉 豬油 香菜 小蔥 料酒 白砂糖 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

香菇去蒂,洗凈,切片;
姜洗凈,切片;
熟火腿切片;
香菜擇洗干凈,切段;
春筍去皮洗凈,切片;
蔥去根須,洗凈,切段;
將鰣魚挖去鰓,沿胸尖剖腹去內(nèi)臟,沿脊骨剖成兩片,各有半片頭尾;
取用軟片洗凈,用潔布吸去水;
將豬網(wǎng)油洗凈,晾干;
用手將魚尾提起,放入沸水中燙去腥味后,魚鱗朝上放入盤中;
將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;
再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升,蓋上豬網(wǎng)油,放上蔥段、姜片;
上籠用旺火蒸約20分鐘至熟取出,揀去蔥姜,剝掉網(wǎng)油;
將湯汁潷入碗中,加白胡椒粉調(diào)和;
再澆在魚身上,放上香萊即成;
上菜時(shí)帶有姜、醋碟,以供蘸食。

3制作提示

1.軟片即不帶脊骨的一面;2.鰣魚的一條約重750克。3.鰣魚鮮美,貴在鱗下有脂肪,宜帶鱗蒸食,故不宜去鱗。如去鱗烹制,那便是外行了。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰣魚:鰣魚味鮮肉細(xì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平,有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。豬網(wǎng)油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

6食物相克

鰣魚:吃魚前后忌喝茶。蝦米:1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。