網(wǎng)油清蒸鰣魚

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)7.1克
• 脂肪172.51克
• 碳水化合物35.44克
• 膳食纖維2.19克
• 膽固醇223.25毫克
• 胡蘿卜素122微克
• 硫胺素0.11毫克
• 核黃素0.16毫克
• 尼克酸3.52毫克
• 鈣46.15毫克
• 磷73.8毫克
• 鉀170.6毫克
• 鈉2毫克
• 鎂47.35毫克
• 鐵5.65毫克
• 鋅4.41毫克
• 硒2.63微克
• 銅0.21毫克
• 錳1.99毫克

2制作方法

3制作提示

1.酒釀：也稱甜酒釀，用糯米飯加甜酒藥發(fā)酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘凈，浸入冷水中（夏季需3小時，冬季8～10小時，春秋季4～8小時），待米粒發(fā)脹后，瀝干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水沖淋，沖至米飯粒不粘，倒入大盆里，將甜酒藥（5克）碾成粉，均勻地撤入糯米飯里拌和。取用缽頭1只，中間豎1只酒瓶，四周放入糯米飯撳平，然后取出瓶，中間呈圓形空洞，上蓋，用棉絮裹緊保溫，約24小時左右，即發(fā)酵成甜酒釀；2.蒸魚時間不能過長，否則魚肉發(fā)面，魚刺不易離肉，風(fēng)味大減。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6食物相克

鰣魚：吃魚前后忌喝茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。