荷花雞

1.把瘦火腿切成細(xì)末，熟雞肉、火腿、豬五花肉、冬菇都切成綠豆大的丁

2.然后準(zhǔn)備一只干凈的鍋置旺火上，放入熟豬油燒至5成熱，下五花肉丁炒至變色

3.再下火腿、冬菇、熟雞肉炒勻

4.加雞湯、鹽、料酒 、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入盤(pán)中，晾涼成餡心

5.將雞脯肉、肥膘肉、蝦仁分別剁成細(xì)泥盛在大碗中

6.把雞蛋清攪散后倒入，并加水、鹽、蔥、姜汁、料酒、味精，攪勻，再加水，攪至有粘性，放入干淀粉攪勻

7.取24 把小湯匙，6 把大湯匙抹上冷熟豬油

8.每把湯匙根部先鋪上一 片小荷花瓣，撒上一點(diǎn)火腿末，放上一份雞蝦泥，抹平，中間放一份餡心

9. 再蓋上一層雞蝦泥，四周用手指輕輕抹一下，封住口，上籠蒸3分鐘，再一個(gè)個(gè)輕輕地從湯匙中脫出

10.取一大湯碗，把六片大荷花瓣一片片地整齊擺好(有火腿末的一端向著碗中心)

11.小荷花瓣如此一層層擺好，上籠蒸3分鐘左右，取出扣在大湯盤(pán)里

12.鍋放在旺火上，下雞湯、鹽，燒開(kāi)后，撇去浮沫，淋上熟雞油,倒在大湯盤(pán)里即成