炒鴨腸

工藝：熟炒

口味：微辣

菜系：北京菜

功效：

主料：鴨腸青椒

輔料：青蒜

調(diào)料：醬油醋鹽小蔥黃酒味精辣椒油蔥油香油

種類(lèi)：中餐|晚餐|

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量313.51千卡
蛋白質(zhì)17.21克
脂肪23.06克
碳水化合物8.4克
葉酸3微克
膳食纖維1.58克
膽固醇187毫克
胡蘿卜素434.5微克
硫胺素0.07毫克
核黃素0.28毫克
尼克酸4.44毫克
鈣67.8毫克
磷221.98毫克
鉀367.03毫克
鈉2毫克
碘9.6微克
鎂46.29毫克
鐵4.94毫克
鋅1.76毫克
硒25.95微克
銅0.31毫克
錳0.65毫克

2制作方法

將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開(kāi)洗凈；
理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈；
再將腸子放在開(kāi)水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中；
去掉線繩，切成長(zhǎng)
3厘米的段，再用開(kāi)水燙一下，瀝凈水；
將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁；
將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

3制作提示

1.鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點(diǎn)；2.“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐|

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨腸：鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

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