1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
肥豬肉切成
5寸條形,60克分切30條。
豬肝切成條形30條,用開水略浸取出晾干。
鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻,再洗清氣味,然后用清水洗凈,放筲箕中瀝去水。
姜磨成茸,擠去姜汁備用。
用盆將鴨腳,把肥豬肉,豬肝盛載,傾入浸過各料上約1寸高的開水,用筷子攪動,使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘后,取出用筲箕盛載,晾干。
將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去,用布抹干,把鹽,砂糖,姜汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子攪拌調勻,再將酒加入,把晾干水分各材料放入,鴨腸也加進去,隨與液汁拌勻,腌約30分鐘后使用。
各材料腌足時間后,取肥豬肉一條,豬肝一條,放入鴨掌中,用鴨腸把它們扎緊,并將收口結牢,不使脫散。
全部包扎完畢,以細繩串起來,每只的距離約4寸左右,然后懸掛吹曬,如不受雨天阻礙,經三四天便可。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。豬肉(肥):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素,有補肝、明目、養(yǎng)血的功效,特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用,但因其膽固醇含量較高,所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。鴨腸:鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
6食物相克
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
養(yǎng)生推薦
熱門閱讀