白蹦魚丁

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)164.03克
• 脂肪27.48克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物26.64克
• 葉酸2.76微克
• 膳食纖維0.88克
• 膽固醇622.5毫克
• 胡蘿卜素85.4微克
• 硫胺素0.89毫克
• 核黃素0.25毫克
• 尼克酸34.54毫克
• 鈣548.26毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉1毫克
• 鎂33.81毫克
• 鐵10.72毫克
• 鋅4.91毫克
• 硒282.06微克
• 銅0.26毫克
• 錳1.95毫克

2制作方法

3制作提示

1.用新鮮的魚烹制質(zhì)量上等。鮮魚好壞，主要以感官檢查來(lái)鑒別。鮮魚用手握頭，魚體不下彎，口緊閉。具有鮮魚固有的鮮明本色，魚體表層粘液清潔透明。魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，不易剝落，輪層明顯。眼睛澄清明亮飽滿，眼球黑白界限分明。腮蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無(wú)粘液和污垢臭味。肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹處能立即復(fù)原；2.開水煮魚，逐個(gè)下入，切勿粘連；3.淋芡時(shí)要晃勺。有助于菜肴和湯汁均勻地結(jié)合起來(lái)，便于掌握汁鹵的濃度和芡的大小，稀稠適度，芡汁易于成熟，透亮清澈，并能防止芡汁粘鍋或結(jié)成疙瘩，保持菜肴形狀整齊完美。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)；具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會(huì)中毒；淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。