1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
胡蘿卜洗凈,切滾刀塊;
鮮姜去皮拍松,蔥切段,蒜瓣拍松;
將山雞塊用沸水稍燙后取出,再用冷水洗一遍,裝盆;
將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10分鐘左右;
勺內(nèi)放入熟豬油,燒七成熱時(shí),倒入煨制好的山雞塊,炒到雞塊無湯汁,發(fā)出均勻的爆響聲;
再放入胡蘿卜塊繼續(xù)炒片刻,用醬油著色,加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜,添上鮮湯500毫升,急火燒;
待燒開后,找好咸鮮口,移慢火蓋嚴(yán)燜至酥爛;
湯汁剩1/2時(shí),轉(zhuǎn)急火收汁,用濕淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,裝盤即成。
3制作提示
1.急火燒,慢火燜,使雞塊酥爛;2.成品色紅汁亮,咸鮮可口。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸,對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。中醫(yī)認(rèn)為,野雞肉性溫平而味甘;有補(bǔ)中益氣,健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。淀粉(玉米):玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉,幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。
6食物相克
野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。
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