風(fēng)雞

工藝：風(fēng)干

口味：椒麻味

菜系：東北菜

功效：

主料：公雞

輔料：

調(diào)料：大蔥黃酒姜鹽花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)155.88克
脂肪76.6克
泛酸0.04毫克
碳水化合物21.54克
葉酸5.6微克
膳食纖維4.57克
膽固醇848毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素35.5微克
硫胺素0.42毫克
核黃素0.8毫克
尼克酸45.2毫克
鈣180.45毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂175.2毫克
鐵12.79毫克
鋅9.16毫克
硒94.59微克
銅0.75毫克
錳1毫克

2制作方法

在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門(mén)下方開(kāi)6厘米的直口，拉出全部?jī)?nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門(mén)；
為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟；
將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；
趁剛宰過(guò)的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過(guò)的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi)，再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周?chē)?，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來(lái)，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個(gè)月腋透后即可取出食用；
把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細(xì)毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開(kāi)刀割開(kāi)，放到大海碗里；
再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤(pán)，淋上香油即成。

3制作提示

1.制作風(fēng)雞，宰殺前12～24小時(shí)不喂飼料，只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈，肉質(zhì)鮮嫩；2.做風(fēng)雞最好選用當(dāng)年的雛雞，尤其以閹割后的肥雞為最好；3.雞在風(fēng)干時(shí)，要掛在無(wú)日光直照、通風(fēng)涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風(fēng)雞變老；4.風(fēng)雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；5.風(fēng)雞也可先放入冷水中浸透，然后放入涼水鍋內(nèi)，用旺火頂沸，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤(pán)，淋花椒油即成。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

6食物相克

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火；忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

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