1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
辣椒洗凈去籽,與肥膘肉、香菇、冬筍均切成
3厘米粗、3厘米長(zhǎng)的絲;
蔥去根須,洗凈,切馬蹄蔥;
鍋置旺火上,燒熱后,倒入花生油九成熱時(shí)將魚(yú)身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5分鐘,翻面再炸5分鐘,待魚(yú)身呈金黃色時(shí)撈起,瀝去油,盛入大腰盤,撒上胡椒粉;
鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時(shí)將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下,加入醬油、白糖再炒幾下,下骨湯燒沸,用濕淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚(yú)身上即成。
3制作提示
1.黃魚(yú)去鱗時(shí)鰓邊魚(yú)皮要?jiǎng)內(nèi)ィ?.油炸時(shí)魚(yú)外表要炸酥脆;3.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1300克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
大黃魚(yú):黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,具有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效,對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效;黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌癥。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
大黃魚(yú):黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
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