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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可
3.取一只碗，把所有的腌肉料放進(jìn)去，用清水調(diào)開(kāi)備用
4.把調(diào)好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個(gè)方向多次攪拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒進(jìn)去，那樣牛肉無(wú)法吸收。水全部打進(jìn)去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2個(gè)小時(shí)候才可用
5.涼瓜對(duì)半剖開(kāi)，接著再剖開(kāi)，切成四份
6.用到片去中間的瓤和籽，最下邊剩一點(diǎn)白的沒(méi)關(guān)系
7.涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右
8.依次把所有的涼瓜都切成片
9.小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用
10.坐鍋燒開(kāi)水，水中放2克鹽和2克白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進(jìn)去水一開(kāi)就可以撈出了
11.鍋燒熱用生姜擦一下，然后倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開(kāi)，大約15秒就可以了，八成熟就可以，后面還要燒一下
12.把油倒出來(lái)，留一點(diǎn)底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下
13.放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣
14.放黃酒爆香，倒入少許開(kāi)水，接著放入蠔油、8克白糖、幾滴老抽，將湯燒開(kāi)
15.把涼瓜和牛肉倒進(jìn)鍋中，大火燒一分鐘，由于水不是很多，期間要多翻動(dòng)幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁
16.一分鐘后下水淀粉勾芡收濃，點(diǎn)少許香油就可以出鍋了
3制作提示
1、豆瓣醬是生的，一定要先在溫油里煸熟，不然會(huì)有生味貫穿菜中； 2、涼瓜焯一下即可，不可久煮，那樣顏色變黃，口感變爛； 3、牛肉滑八成熟即可，后邊還要稍微燒一下，不必太擔(dān)心燒完了牛肉會(huì)好，只要腌好了就沒(méi)問(wèn)題； 4、燒菜的清水千萬(wàn)不能多放，只是燒一分鐘左右，水放多了菜味道就淡； 5、這個(gè)菜出來(lái)的效果是湯汁要裹在原料上，而且會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)濃稠的湯汁和菜混合在一起最好，這樣吃起來(lái)才會(huì)濃郁滑嫩。
4推薦食用時(shí)間
午餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
1.牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。 2.每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化?？喙线€具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
6食物相克
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會(huì)引起腹脹
牛肉+鯰魚(yú)：一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
苦瓜+豬小排：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
苦瓜+山竹：身體不適
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