1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
用鹽水(清水15克、精鹽
5克)涂抹,隨即沾上干淀粉;
炒鍋用中火燒熱,下花生油燒至六成熱,將魚逐塊放入,約炸5分鐘至金黃色,倒入笊籬瀝去油;
炒鍋回放火上,下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透,烹黃酒,下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽
5克、味精、醬油、白糖,約燜10分鐘;
再撒上胡椒粉,用濕淀粉調(diào)稀勾芡;
最后淋香油和花生油拌勻,盛在盤中,撒上蔥絲便成。
3制作提示
1.酣魚肉細(xì)嫩,燜10分鐘即熟,滑嫩鮮美,乃是正宗風(fēng)味;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鯰魚:鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鯰魚:鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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