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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面各斜拉4刀；
再用醬油、姜汁酒腌約10分鐘；
將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；
炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋后倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；
再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；
把油倒回油盆；
將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。
再用醬油、姜汁酒腌約10分鐘；
將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；
炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋后倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；
再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；
把油倒回油盆；
將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。
3制作提示
1.煎封汁色澤棕紅，具?汁香味，常用作海、河、塘鮮煎后調色調味之用，原料為：淡上湯1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精鹽25克，制法是將上述各種原料混勻后，煮沸即成；2.因有過油煎炸過程，需準備花生油1000克；3.姜汁酒的制法：將姜塊1斤磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用時擠出姜汁調勻便可使用。此菜約需姜汁酒15克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。平魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
6食物相克
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
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