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醬汁牛腱

醬汁牛腱

工藝:

口味:五香味

菜系:湖南菜

功效:冬季養(yǎng)生調理 氣血雙補調理 營養(yǎng)不良調理 

主料:牛腱子肉 

輔料:大蒜 香菜 大蔥  

調料:味精 白酒 胡椒粉 白砂糖 醬油 辣椒油 香油 醬油膏 花椒粉 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

先將蔥、姜、蒜爆香。
牛腱先用開水鍋煮過,取出沖洗干凈后,再放進另一鹵鍋中,加進爆香過的蔥、姜、蒜,再加入鹵包,調味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克)鹵到牛腱熟爛后取出晾涼。
牛腱切薄片,在碗中排好。
香菜摘洗干凈,牛腱扣于盤內,最后,將調味料(鹵汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、醬油3克、花椒粉2克)調好后淋在牛腱上即可。

3制作提示

鹵包就是由多種香辛材料放到一起做鹵味用的,一般包括八角、丁香、肉桂、陳皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、蔥、姜、辣椒等,這些材料不但能讓食物入味,對于身體健康也很有幫助。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛腱子肉:牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。大蒜:大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發(fā)汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。大蔥:蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。姜:生姜具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時,通常會放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮,促進血液循環(huán),振奮胃功能,達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生姜還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

6食物相克

牛腱子肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發(fā)生。