一鴨四吃---鴨皮薄餅

面粉中加入冷開(kāi)水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32個(gè)面坯，用手壓平，搟成直徑7厘米的小圓餅；
逐個(gè)在薄餅的一面抹上芝麻油，每?jī)蓚€(gè)圓餅有油的一面疊在一起，用搟面杖搟成直徑14厘米的圓形薄餅；
搟好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡，發(fā)出香味時(shí)出鍋；
再?gòu)闹蟹珠_(kāi)成兩張，疊在盤(pán)中上籠蒸熟待用；
面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻，上籠蒸熟，攪發(fā)成糊，即為甜面醬；
制好的甜面醬盛入兩只小碟中；
蔥白洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，也盛入兩只小碟中；
將烤鴨的頸部砍斷，在食袋處劃一刀，去掉頸皮后，從兩翅下片刀至肛門(mén)處，片下皮，然后再?gòu)谋巢科卤称ぃ共科赂蛊?，都改切?厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片；
將改刀后的鴨皮整齊擺在盤(pán)中央，再將鴨頭、尾臊劈開(kāi)，放在盤(pán)子的邊緣，連同蔥、醬碟一齊上桌。