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蟹黃蛋白

蟹黃蛋白

工藝:

口味:本位咸鮮

菜系:湖南菜

功效:滋陰調(diào)理 清熱解毒調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 

主料:海蟹 雞蛋 

輔料:

調(diào)料:豬油 料酒  味精 胡椒粉 香油 大蔥  淀粉 

種類:早餐|中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板;將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關(guān)節(jié)。
雞蛋用水煮熱,剝殼后切開成四瓣,去掉蛋黃,將兩片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用涼水泡上。蔥切花,姜切末。
將豬油燒到六成熱,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒幾下,加雞湯500毫升、鹽、味精、蛋白、胡椒粉、蔥花,調(diào)好味后用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡,裝入深盤內(nèi)。
將豬油燒到六成熱時,下入姜末和蟹黃炒一下,烹料酒,炒至呈金黃色,油汁烹起泡時,放入蔥花澆蓋在蟹肉蛋白上,淋香油即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐

5營養(yǎng)解析

海蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用,對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。

6食物相克

海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。