炸麥穗腰

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)82.92克
• 脂肪83.06克
• 碳水化合物18.94克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維0.28克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素50.5微克
• 硫胺素1.65毫克
• 核黃素5.8毫克
• 尼克酸40.31毫克
• 鈣118.11毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂142.72毫克
• 鐵35.22毫克
• 鋅14.26毫克
• 硒566微克
• 銅3.09毫克
• 錳1.35毫克

2制作方法

3制作提示

1.制作此菜關(guān)鍵在于刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細(xì)致美觀；油炸時，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆里嫩；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克；3.清洗和腌漬腰花，瀝去水，用凈布搌干后再烹制，保證入味和易于掛糊。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時含有豐富的高生物價蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。